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    常見烹飪用具的品種和用途

    2019-08-16

    常見烹飪用具的品種和用途:


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    1、炒勺

    又稱炒鍋,北方廚師用的較多,這種鍋形體小,重量輕,操作方便快捷,一般用于炒、爆、熘、煎、烹等烹飪技法。


    2、雙耳鍋

    又稱煸鍋,南方廚師用的較多,這種鍋形體大、鍋體重,可以烹制較多的菜肴,在烹調操作時應注意技巧,一般用于燒、扒、燴等烹飪技法。


    3、蒸鍋主要用于蒸制菜肴和面點,蒸鍋的材質一般是木制蒸籠、竹制蒸籠、鐵質蒸籠、鋁制蒸籠、不銹鋼蒸籠等,可以采用單層或多層。


    4、平底鍋

    主要用于煎、烙等烹飪技法,這種鍋西餐用的比較普遍,在中餐里面制作廣東菜用的比較多。如:煎牛柳、煎豆腐等,其次是做面點和家庭用的比較多。例如:生煎包子、煎餃、烙餅等。


    5、手勺

    一般是不銹鋼制成,有鐵質的、木質的、銅質的、塑料的等材質,主要用來舀湯、舀油等,用于推、拌、攪、淋、澆等作用,有大、中、小等多種型號。


    6、手鏟

    主要是用來煎、塌、烙、炒等作用,也配合翻拌、打芡、菜肴出品的裝盤用。


    7、漏勺

    一般是不銹鋼制成,也有鐵制的,漏眼有大小和疏密之分,用于劃油、油炸、焯水等,主要用于從油鍋、水鍋中撈出原料,使加工好的原料和油、水分離。


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